초밥을 올바르게 먹는 방법

초밥을 올바르게 먹는 방법

최근 일본 사회를 뒤흔든 초밥 장난이 잇따르면서, 우리는 세계 최고의 음식 중 하나를 먹는 "올바른 길"에 대한 기록을 바로 세웠습니다.

2023년 2월, 한 남성이 초밥 컨베이어 벨트 위를 구르면서 공동 간장병을 핥는 영상이 온라인에 공개됐습니다. 그 남자는 계속해서 다른 초밥 요리에도 손을 댔고, 식당 구경꾼들은 실망했습니다.

가해자들 중 세 명이 일본 경찰에 체포되어 초밥을 파괴하는 셰니건을 멈추기를 바라지만, 그것은 여전히 규칙, 규정, 청결함, 그리고 특히 음식에 대한 에티켓으로 알려진 일본에 충격을 주었습니다. 게다가, 일본의 초밥 식당들은 아마도 세계에서 가장 위대한 초밥 먹기 경험 중 하나에 종지부를 찍으면서, "초밥 테러리스트"들을 잡기 위해 컨베이어 벨트를 비활성화하거나 센서와 카메라를 설치하기 시작했습니다.

분명히 카이텐 레스토랑으로 알려진 컨베이어 벨트 초밥을 핥는 범죄는 극단주의자들에 국한되지만, 만약 여러분이 비린내 나는 가짜 초밥을 피하고 싶다면 여전히 따라야 할 많은 초밥 규칙들이 있습니다.

초밥 소비의 미세한 끝에는 다큐멘터리 '지로의 꿈'으로 유명해진 불가침 레스토랑 스키야바시 지로가 있습니다.그들의 웹사이트에는 젓가락을 사용하는 방법과 미각을 깨끗하게 하는 방법에서부터 여러분 앞에 펼쳐져 있는 생선을 언제 먹어야 할지에 대한 타이밍에 이르는 12가지 규칙의 목록이 있습니다. 이 작가는 그곳에서 식사를 했고, 한입에 너무 많은 시간을 들여서 훈계를 받았습니다.

유명한 슈가피쉬 초밥 레스토랑과 진짜 초밥 쇼쿠닌(마스터)의 공동 설립자인 노자와 가즈노리에 따르면, 초밥 세계에는 몇 가지 할 일과 하지 말아야 할 일이 있습니다. 먼저, 노자와는 "젓가락을 쪼개고 나서 함께 문지르지 마세요, 그것은 사려 깊지 못한 것으로 보입니다."라고 말합니다. 그는 계속해서 "젓가락으로 먹는 것이 선호되지만 손으로 먹는 것도 허용됩니다. 포크가 필요하면 괜찮아요, 하나만 달라고 하세요."

노자와의 추가 에티켓 규칙은 다음과 같습니다.

"초밥이 도착하면 드세요, 바로 먹는 것이 가장 좋습니다.이것은 특히 사실이기 때문에 김은 손말이나 군함 스타일에 대한 질감을 잃지 않습니다(군함은 영어로 "전투함"을 의미하며 보통 배 모양을 하고 알을 얹은 손말이와 비슷합니다)."

"한 입에 니기리를 드세요."

"와사비를 넣는다면 간장에 넣는 것은 괜찮지만, 고추냉이가 없는 간장을 하나 더 먹어야 합니다. 모든 요리가 고추냉이와 함께 최고인 것은 아닙니다."

"초밥 위에 생강을 넣지 마세요.그것은 접시 사이의 미각 세정제라는 의미입니다."

"만약 초밥이 소스로 되어 있다면, 그것을 간장에 찍어 먹지 마세요. 간장에 니기리를 담글 때는 생선 쪽이 아니라 밥 쪽을 살짝 찍어 먹어야 한다고 생각하지만, 다른 사람들은 다르게 생각합니다. 먹어보면 맛이 달라질 거예요."

"예절이 아니라, 핸드롤을 먹을 때 한 입 먹고, 핸드롤을 뒤집고, 반대쪽에서 한 입 먹어요.이것은 손으로 굴리는 것을 그대로 유지하는 데 도움이 됩니다."

노자와와 지로는 아마 지로의 '하지마' 목록에서 6위이기 때문에 밥을 간장에 찍어 먹을지 말지에 대해 매우 긴 대화를 나눌 것입니다.

하지만 슈퍼 파인 다이닝 스시의 세계에서 계속되면서 암묵적인 규칙들이 많습니다. 제임스 비어드상을 수상한 사진작가이자 초밥 쇼쿠닌의 작가이자 곧 출간될 일본 문화에 관한 책인 안드레아 파자리는 "고급 스시야(초밥 레스토랑)에서 식사를 할 때 초밥 장인, 재료, 그리고 자신이 있는 곳의 모든 것을 존중하는 것이 필수적입니다. 만약 당신이 다른 사람과 식사를 하고 있다면, 대화는 조용히 해야 합니다; 초밥 장인과 당신이 먹고 있는 것이 초점이 되어야 합니다."

대화는 조용히 하고 쉬쉬해야 합니다; 초밥 장인과 당신이 먹고 있는 것이 초점이 되어야 합니다.
그녀는 또한 당신이 "쇼유, 와사비, 생강과 같은 추가적인 것을 요구하지 않는다"라고 설명합니다. 니기리를 담그는 여분의 쇼유를 위한 작은 접시는 주어지지 않을 것입니다. 나이 기리는 이미 주인의 뜻대로 준비된 그대로 완벽합니다."

이 모든 것이 말해주듯이, 일본에서 초밥을 먹는 경험은 만만치 않을 것입니다.초밥 장인들은 여러분이 여러분만큼 여러분의 경험을 즐기기를 원하지만, 규칙과 언어 장벽이 방해가 될 수 있습니다. 그곳이 바로 초밥 대학이 탄생하는 곳입니다. 이러한 문제를 해결하기 위해, 초밥 대학은 여러분이 경험을 최대한 활용할 수 있도록 여러분과 함께 초밥을 먹는 여행에 동행하는 통역사와 파트너가 됩니다. 그들은 여러분이 요리사들과 이야기하고, 요리의 역사를 설명하고, 물론, 여러분이 규칙에 익숙해지도록 도와줍니다.

초밥 대학은 초밥 규칙의 긴 목록을 가지고 있지만, 설립자이자 전무인 하나다 테츠야는 "꼭 소량의 간장만 토핑에 사용하는 것"과 같이 고려해야 할 몇 가지 에티켓 너겟을 추가합니다. 초밥 밥(샤리)은 간장을 매우 빨리 흡수하기 때문에, 초밥의 쌀 쪽을 찍어 먹으면 조각이 떨어지게 됩니다. 또한 생선의 섬세한 맛을 방해하지 않도록 간장을 너무 많이 사용하지 마십시오."

하나다는 또한 "쓰마(가니)로 많이 사용되는 아오지소(녹색 들깨)는 한 번 먹으면 입 안에 강한 풍미를 남깁니다.이것은 초밥의 풍미를 잃게 하므로, 니기리 초밥이나 초밥 롤에 이미 준비되어 있지 않다면 피하는 것이 좋습니다. 생강은 지방이 많은 토핑을 먹은 후 입맛을 상쾌하게 하기 위해 있습니다. 그것을 너무 많이 먹으면 초밥의 맛에 영향을 미칠 것입니다.

그는 덧붙입니다: "또한, 음식을 먹을 특정한 순서도 없습니다.당신이 좋아하는 순서대로 드세요. 하지만, 달콤한 맛이 입맛에 영향을 미치기 때문에, 붕장어(장어)와 타마고야키(오믈렛)는 끝까지 남기는 것이 좋습니다."

하나다의 더 독특한 조언 중 하나는 초밥 카운터 자체에 대한 것입니다."카운터는 긁히기 쉬우므로 핸드폰, 시계, 기타 물품을 올려놓지 마십시오.편백나무 카운터는 수십만 달러의 비용이 들 수 있습니다. 여러분이 해야 할 일은 시계를 치우고 손수건 위에 스마트폰을 올려놓는 것입니다. 그리고 실수로 간장을 엎지른 경우에는 직접 치우지 말고 직원을 불러 닦아내도록 하라."

우리가 시작했던 곳으로 돌아가기 위해, 컨베이어 벨트 초밥집에도 암묵적인 규칙이 있습니다.우선, 위생은 매우 중요하며 여러분은 항상 손을 소독해야 합니다. 접시를 사재기하는 것은 금지입니다. 접시를 들고, 그 조각을 먹고, 다른 조각을 잡으세요. 일단 접시를 가져가면, 접시를 보관하고, 다시는 벨트 위에 올려놓지 않습니다. 절대 컨베이어 벨트를 만지거나 아무것도 올려놓지 마십시오. 그리고 마지막으로, 돈을 지불할 때가 되면, 접시들을 질서 정연하게 쌓으세요. 접시들은 여러분이 무엇을 먹었는지, 각 조각들은 얼마인지를 나타내기 위해 색깔별로 구분되어 있습니다.

아리아나 그란데가 도넛을 핥았을 때도 멋지지 않았고, 초밥 장난꾸러기들이 컨베이어 벨트 위의 물고기를 핥았을 때도 마찬가지로 멋지지 않았습니다.따라서, 만약 여러분이 기본적인 규칙을 따르고, 다른 사람들과 요리사들을 배려하고, 혀를 내두르지 않는다면, 여러분은 밥을 간장에 담갔든 아니든, 원래 의도했던 방식으로 잘 먹고 모든 초밥 순간을 즐길 수 있을 것입니다.