바이올렛 베이커리의 사랑의 핑크 케이크
해리와 메건의 웨딩 케이크를 만든 바이올렛 케이크 요리사 클레어 프탁이 새로운 캘리포니아-영국 요리책을 내놓았고, 갈색 설탕 빅토리아 스펀지를 만드는 방법을 보여줍니다.
그녀의 작은 빵집인 Violet Cakes에서 Claire Ptak은 계절성과 단순함에 대한 열정과 영국에서 자란 재료를 결합하여 캘리포니아의 분위기를 이스트 런던에 가져옵니다. 이 조합은 왕족의 눈과 미각을 사로잡을 것입니다.
이 미국인 요리사, 작가, 푸드 스타일리스트는 어린 나이에 제빵을 시작했고, 캘리포니아 포인트 레예스에서 15세에 작업 허가를 받자마자 전문 주방에서 일했습니다. 마침내, 그녀는 직업 체험을 위해 사료로 만든 과일로 만든 야생 허클베리 타르트로 유명한 농장에서 식탁까지 개척자에게 깊은 인상을 준 후, 버클리 근처에 있는 앨리스 워터스의 전설적인 체즈 파니스 레스토랑의 제과사가 되었습니다.
Ptak는 이미 캘리포니아 출신이라는 "선물" 덕분에 워터스의 로컬 푸드 비전을 받아들였습니다. 그녀는 체즈 파니스에서 3년 동안 일했고, 런던의 음식 현장이 "정말로 일어나고 있다"라고 그녀를 확신시킨 영국인을 만나지 않았다면 아마도 더 오래 머물렀을 것입니다. 2005년까지, 그 두 사람은 결혼해서 영국의 수도로 이사했고, 그곳에서 프탁은 나중에 해크니의 시골 같은 오두막에서 바이올렛 케이크를 열었습니다.
2015년에 그녀의 첫 번째 요리책인 바이올렛 베이커리 요리책이 나왔을 때, Ptak는 Tig라고 불리는 당시 라이프스타일 블로그를 운영했던 Meghan Markle에게 복사본을 보냈습니다. 그리고 나서 마클은 그녀에게 분명히 인상을 남긴 Ptak을 인터뷰했습니다. 몇 년 후, Ptak에 따르면, 이 미국 여배우와 그녀의 약혼자인 해리 왕자는 아마도 몰래 그녀의 케이크 몇 개를 시식한 후 다가오는 결혼식에 대해 그녀에게 연락을 취했다고 합니다. 그들이 직접 만났을 때, 마클은 프탁에게 "누가 우리의 케이크를 만들 것인가 뿐만 아니라, 당신이 우리를 어떤 케이크로 만들 것인가에 대한 것입니다."라고 말했습니다 선택한 케이크는 고 엘리자베스 여왕의 사유지인 샌드링엄 하우스에서 수확한 꽃에서 추출한 아말피 레몬과 나이 든 꽃 코디얼로 맛을 낸 비교적 겸손하고 다층적인 기쁨이었습니다.
셀 수 없이 많은 면에서, 캘리포니아 출신의 런던 사람은 서식스 공작과 공작부인에게 이상적인 제빵사였으며, Ptak은 "지역 재료의 출처에도 관심이 있습니다."라고 말했습니다. 그리고 프탁과 마클은 캘리포니아 동료였을 뿐만 아니라, 그들은 영국인 남자친구를 위해 어떻게 런던으로 이사했는지에 대해 농담을 하곤 했습니다. 2022년, Ptak는 커플의 딸인 Lilibet의 돌잔치 케이크를 만드는 영광을 누렸습니다. 이 케이크는 그들의 결혼 케이크와 같은 인테리어 맛을 가지고 있었지만, 플레인 화이트 대신에 공주와 같은 분홍색 딸기 버터크림으로 아이스 되었습니다.
핑크는 Ptak의 두 번째 요리책인 "Love is a Pink Cake: Rejustable Bakes for Morning, Nun, Night"(2023년 5월 2일 미국에서 이용 가능)가 팬데믹 봉쇄 사이에 함께 등장한 자칭 케이크 애호가인 Ptak의 테마인 것 같습니다. Ptak의 당시와 현재를 대표하는 새 책은 전반부는 캘리포니아에, 후반부는 영국에 초점을 맞춘 두 권의 책입니다.
"모든 사람들은 캘리포니아를 사랑하고 모든 사람들은 동화 같은 방식으로 영국을 사랑하며, 그들은 그 장소들이 무엇인지에 대한 그들만의 생각을 가지고 있습니다," 라고 프탁이 말했습니다. "저는 제 버전을 보여드리고 싶었습니다. 우리는 백만 권의 베이킹 책을 보았고 저는 정말 개인적으로 만들고 싶었습니다."
현지 영국 농산물을 알게 된 후, Ptak는 밀가루와 크림과 같은 재료의 영국 버전에 그녀의 "캘리포니아 스타일"을 적용한 후, 고전적인 영국 요리사와 요리 작가를 연구하는 데 깊이 몰두했습니다. 그러고 나서 그녀는 계절에 대한 열정뿐만 아니라 맛을 향상하기 위한 약간의 수정을 적용하면서 그들의 요리법을 수정했습니다.
"저는 항상 재료를 자체보다 더 좋게 만드는 것에 관심이 있습니다. 그것은 정말로 제가 체즈[파니스]에서 배운 것이라고 생각합니다: 너무 많은 재료를 넣지 않음으로써 어떻게 무언가의 본질을 끌어낼 수 있을까요?"라고 그녀는 말했습니다. "저는 너무 많은 사람들이 베이킹을 너무 엄격하게 한다고 생각하기 때문에, 저는 그것을 가능한 한 단순하게 유지하고 스타 재료인 어떤 것이든 간에 맛을 높이고 싶습니다."
빅토리아 여왕이 19세기에 즐겨 먹던 잼과 크림으로 채워진 2겹 케이크인 빅토리아 스폰지에 대한 그녀의 견해는 흰색 대신 흑설탕을 사용하는데, 왜냐하면 그것은 수분이 많은 케이크를 생산할 뿐만 아니라, 팩이 설명했듯이 그것의 영웅 재료인 딸기와 같은 과일과 "너무 잘 어울리기 때문입니다." Ptak는 또한 이 케이크가 그녀의 영국과 캘리포니아 스타일의 혼합의 "정말 좋은 예"라고 믿습니다.
"이것은 영국 차 시간의 고전적이고 사랑 받는 요리법입니다… 그리고 [영국인] 가장 일반적으로 딸기잼을 좋아합니다."라고 Ptak는 말했습니다. "그리고 저는 '오 마이 갓, 당신은 어떤 계절에도 어떤 잼이든 할 수 있습니다… 대황일 수도 있고, 자두일 수도 있고, 딸기일 수도 있습니다. 무엇이든 될 수 있어요.'"
훌륭한 빅토리아 스폰지를 만드는 것과 관련하여, Ptak는 몇 가지 팁을 제공합니다. 하나는 항상 낮은 온도에서 오래 굽기 때문에 케이크 층을 효과적으로 깔끔하게 쌓는 데 필수적인 '정말 멋진 플랫 톱'이 탄생하는 것입니다. 그리고 그녀가 스펀지 안에 있는 "구멍 같은 공기 웅덩이"라고 부르는 것을 혐오하는 사람으로서, 프탁은 케이크를 오븐에 넣기 전에 카운터 위에 내려놓을 것을 권합니다.
"저는 사람들이 케이크가 넘어지거나 무너질까 봐 항상 두려워한다고 생각합니다. 하지만 큰 공기 주머니 몇 개를 꺼내는 것은 사실 정말 좋은 기술입니다, "라고 그녀가 말했습니다.
Victoria 스폰지에 대해 Ptak이 말하는 또 다른 것은 계란, 밀가루, 버터, 설탕의 무게가 모두 정확히 같기 때문에 재료의 무게를 측정하기만 하면(Ptak의 레시피의 경우 250g) 매우 쉽게 만들 수 있는 케이크라는 것입니다.
바이올렛 베이커리의 사랑의 핑크 케이크 레시피
1단계
먼저 잼을 만듭니다. 딸기와 설탕의 절반을 넣고 125g의 딸기를 무거운 바닥의 작은 냄비에 넣고 약한 불에서 따뜻하게 하면서 감자 으깨기(또는 비슷한 것)로 으깨세요.
2단계
오븐을 180C 팬/200C/400F/가스 표시 6으로 예열하고 베이킹 종이로 구운 주석을 끼웁니다. 남은 설탕을 안감은 로스팅 주석에 넣고 오븐에서 10-15분 동안 구워 따뜻하게 합니다.
3단계
으깬 딸기에 남은 딸기와 설탕을 넣고 끓이다가 따뜻한 설탕을 넣습니다. 따뜻한 설탕은 신선한 과일 맛을 보존하면서, 가능한 한 빨리 과일을 요리할 수 있도록 요리가 빠르게 진행되도록 합니다. 설탕이 녹을 때까지 저은 다음 레몬주스를 첨가하세요. 끓이고 12-15분 동안 거품이 일도록 놔두세요. 완전히 식히세요 (케이크가 조립된 후 남은 음식은 최대 2주간 보관됩니다).
4단계
오븐을 150C 팬/170C/340F/가스 표시 3º로 예열하고 기름을 두 개의 20cm(8in) 케이크 통에 베이킹 종이를 끼웁니다.
5단계
패들 부착 장치가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 버터와 설탕을 창백하고 푹신해질 때까지 함께 크림을 바르세요. 계란을 한 번에 하나씩 넣고, 각각의 첨가물 사이를 두드리고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내세요.
6단계
밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 휘저은 다음 이것을 믹서에 넣고 섞일 때까지 계속 섞으세요.
7단계
준비된 케이크 통 사이에 혼합물을 고르게 나눈 다음 오븐의 중간 선반에서 25-30분 동안 굽거나 중앙에 삽입된 꼬치가 깨끗해질 때까지 구우세요. 밖으로 나가기 전에 깡통에서 식히세요.
8단계
케이크가 식으면, 케이크 한 개에 150g의 식은 잼을 바릅니다. 크림을 부드러운 봉우리까지 휘핑하고 잼 위에 숟가락을 얹은 다음 두 번째 케이크 층을 위에 얹으세요. 설탕을 뿌려주세요. 크림을 맛있고 신선하게 유지하기 위해 제공될 준비가 될 때까지 식히세요.